京都納涼床とふわふわ創作かき氷。抹茶･甘酒･赤紫蘇のこだわりシロップで

なんといっても暑い夏にぴったりの清涼スイーツといえば、そう「かき氷」。鮒鶴京都鴨川リゾートのレストランルアンでは、大人リッチな味わいのかき氷が新登場！フレンチのパティシエがこだわった、ふわっふわの創作かき氷をご紹介します。

1 こだわり① 天然水からできた超高純度の氷
2 こだわり② 頭にキーンとこない？ふわふわ食感の氷
3 こだわり③ 大人の味わいシロップ３種がけ＆トッピング
4 【平日限定】晴れの日は鴨川ビューで創作かき氷
- 4.1 納涼床とかき氷～京の彩り～
- 4.2 【京都河原町】LE UN（ルアン）鮒鶴京都鴨川リゾート

こだわり① 天然水からできた超高純度の氷

かき氷はなんといっても氷の質。一般の冷蔵庫で作った氷では、どうしても気泡などの不純物が含まれてしまいます。不純物の多い氷は早く溶けてしまうため、細かく削ることができません。昔ながらのシャリシャリ感を楽しむならいいのですが、細かく削るためには純度の高い氷が必要となります。

氷：京都アサヒ氷業「美里氷室」

美里氷室は、三重県鈴鹿山系源流の地下150ｍから汲み上げた天然水からできた純氷。透明度の高い軟水を、さらに最新ろ過技術でカルキや雑味を取り除き、約72時間かけてゆっくりと凍らせた、極めて純度の高い氷なのです。

こだわり② 頭にキーンとこない？ふわふわ食感の氷

かき氷を食べると頭がキーンとなりますよね。あれ実は削り方で抑えることができるんです。

キーンとくるのは、口の中で長くとどまる「冷たい刺激」が、頭のセンサーで「痛みの刺激」に変換されてしまう現象。氷の粒が小さければ小さいほど溶けるスピードも早くなるため、「冷たい刺激」をそのまま「冷たい」と感じることができます。

純度の高い氷は、専用の氷削り機で細か～く削ることができます。すると粉雪のようなふわっふわの柔らかいかき氷ができあがります。スプーンで刺した感覚がないくらいのかき氷を、まずは何もかけずにひと口どうぞ。口に入れた瞬間に溶けてしまう、ひんやりなめらかな舌触りは、やみつきになりますよ。

こだわり③ 大人の味わいシロップ３種がけ＆トッピング

極上の氷と合わせるシロップは、京都の特産品や食材を使ったこだわりの3種類をご用意。宇治七茗園と称する琵琶園の「抹茶」、柚子の香りを効かせた「甘酒」、βカロチン豊富な「赤紫蘇」といった和の味覚を、優しい味わいのシロップに仕上げました。かける量はお好みで、シロップ同士やトッピングとの組み合わせによって新しい発見がありますよ。