手軽に始められる梅干しづくり。保存食や常備食に便利！

保存食は、日々の料理に使われる塩・酢・味噌などの調味料を使って、家庭で手軽に作ることができます。
梅干しやらっきょう漬けなど、かつてはどの家庭にもあった定番の常備菜は、現代の食生活を見直す中で「保存食」として再び注目を集めています。

健康志向の今こそ、初心者の方でも気軽に始められる、初夏の代表的な保存食を作ってみませんか。梅干し・らっきょう酢・実山椒の作り方をご紹介します。

昔から家庭で作られてきた保存食

保存食というと、防災用の非常食を思い浮かべる方も多いかもしれません。
しかし、日本には、もっと昔から「常備食」として暮らしに根づいた保存食がたくさんあります。
その代表格ともいえるのが、梅干しです。

梅干しは、家庭の万能薬ともいわれてきた存在です。
疲れたときには疲労回復としてや、食欲がないときにも口にできます。
殺菌・防腐作用があり、お弁当やおにぎりの中心の具として使われることが多いのは、ただのおいしさだけでなく、「守る」力があるからこそなのです。

冷蔵庫がなかった時代、人々は季節に採れた食材を干したり、塩や酢で漬けたりして、自然の力、そして発酵の力をかりて長く保存する知恵を育んできました。
梅干しは、その知恵の詰まった賜物なのです。

基本の調味料

漬物や保存食を作るときに欠かせない「基本の調味料」は、素材の味を引き出し、長期保存に適した仕上がりにするための重要な要素です。
特に、塩・砂糖・酢・醤油・味噌は日本の発酵文化・保存食文化の柱とも言える調味料です。

1. 塩（しお）
役割：脱水作用による保存性向上／雑菌の繁殖を防ぐ／素材の旨味を引き出す

おすすめ：
天日塩や海水塩など、自然塩（粗塩）

2. 砂糖（さとう）
役割：まろやかな甘みを加える／素材の角をとる／発酵や保存の調整に

おすすめ：
きび砂糖（コクと香りがある）
てんさい糖（まろやかで冷えにくい性質）
黒糖（濃厚な風味、佃煮などに）

漬けにはあまり白砂糖（上白糖）を使わず、コクのある甘みの砂糖が向いています。

※甘酢や佃煮、みそ漬けなどに活躍。

3. 酢（す）
役割：酸による殺菌作用／さっぱりした味付け／発色・香り付け

おすすめ：
米酢（純米酢）：まろやかな風味とコクがあり、漬物向き
穀物酢：さっぱりした味でらっきょう漬けなどに最適
りんご酢・黒酢などはアレンジ用に

※「純」とつく酢（純米酢・純りんご酢など）は、添加物なしで自然発酵されたもの。

4. 醤油（しょうゆ）
役割：発酵による旨味と香り／味の引き締め／保存性の向上

おすすめ：
本醸造醤油（天然醸造）
昔ながらの製法で作られたもの、天然醸造系ブランドがおすすめ

※短期保存にも向き、色と香りの効果も大きい。

5. 味噌（みそ）
役割：麹の酵素と塩による保存効果／独特の旨味と風味を加える

おすすめ：
無添加の天然醸造味噌（米味噌、麦味噌、豆味噌）
米麹の入った白味噌や赤味噌は、漬物やみそ漬けに風味をプラス

※ナスや大根の味噌漬け、魚や肉の味噌漬けにも。

梅干しの作り方

らっきょうの甘酢漬け

シャキシャキとした食感が人気のらっきょうも、初夏が旬。甘酢漬けにすれば日持ちがし、カレーのお供や箸休めに最適です。

【材料（らっきょう1kg分）】
らっきょう（洗い）：1kg
リンゴ酢：500ml
塩：30g
鷹の爪：1～2本（お好みで）

【漬け方】
①塩漬け（1日）
　らっきょう全体に塩をまぶしてボウルなどに入れ、ラップをして冷蔵庫で1晩置きます。これで水分が出てシャキッと引き締まります。
②煮沸消毒した容器にリンゴ酢を入れ、漬け込む
③漬け込む
　冷暗所または冷蔵庫で保存します。

２，３週間後から食べ始めることができます。正しく保存することで、半年から１年ほど保存することができます。

実山椒

【材料】
・実山椒：100g（小房に分かれた状態で）
・塩：少々

【手順】
①枝から外す
　実山椒を枝から一粒ずつ外します。
②下ゆで
　鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩ひとつまみを加え、実山椒を入れて2～5分ほどゆでます。辛みや苦味が好みの強さになるまで味見をして調整します。
③冷水にさらす
　ゆであがったらすぐ冷水に取り、2～3時間以上さらしてアクを抜きます。途中で何度か水を替えてください。
④保存
　水気をよく切ってから冷凍保存できます。冷凍すれば約1年間保存可能です。

日本には季節に合わせて作れる保存食がたくさんあります
保存食になる食材はどんなものも、少しの手間で長く楽しめる常備菜になります。

旬の食材は栄養も豊富で、体にやさしいのも魅力のひとつです。今年の初夏は、ぜひ保存食を楽しんでみてください。